Laminato vs. acciaio

Jun 17, 2023

I produttori possono preparare la semola di avena cruda in vari modi per renderla pronta per il consumo. L'avena tagliata in acciaio è la forma meno lavorata, mentre l'avena rotolata, o fiocchi d'avena, subisce una maggiore lavorazione e appiattimento attraverso fusti d'acciaio.

Il processo di produzione cambia le qualità dell'avena e il modo in cui una persona può prepararla e gustarla. Sebbene simili, i benefici e il valore nutrizionale differiscono leggermente.

Questo articolo esplora il valore nutrizionale e i benefici per la salute dei fiocchi d'avena e dell'avena tagliata in acciaio. Guarda anche come una persona può scegliere tra i due.

L'avena, o avena comune, la pianta Avena sativa è un cereale che le persone coltivano per i suoi semi. Raccolgono e lavorano l'avena a vari livelli, creando diversi prodotti a base di avena.

Lo scafo esterno dell'avena è immangiabile, quindi tutti i processi comportano la rimozione dei chicchi, o dei chicchi interni, dall'intera avena. L'avena tagliata in acciaio e i fiocchi d'avena sono due forme lavorate di queste semole.

L'avena tagliata in acciaio, nota anche come avena irlandese o grossolana, è la forma meno lavorata. La lavorazione dell'avena tagliata in acciaio prevede il taglio della semola intera in pezzi più piccoli utilizzando lame in acciaio.

L'avena risultante richiede più tempo per cucinare. Hanno anche una consistenza gommosa e un sapore più robusto rispetto ad altri tipi di avena, come i fiocchi d'avena veloci.

Per preparare i fiocchi d'avena, i produttori cuociono a vapore l'avena, quindi la appiattiscono utilizzando grandi dischi o tamburi. L'avena si rompe, quindi diventa più morbida e può assorbire l'acqua più facilmente. L'avena lavorata è più veloce da cuocere, ha una consistenza consistente e un sapore più delicato.

L'avena tagliata in acciaio e arrotolata varia da prodotti a base di avena più lavorati, come l'avena veloce o la farina d'avena istantanea.

L'avena rapida o istantanea viene spesso sottoposta ad altri processi, come la precottura dell'avena e la successiva essiccazione. Il prodotto risultante ha un tempo di cottura più breve. I produttori di prodotti a base di avena istantanea potrebbero anche aggiungere altri ingredienti, come farina o zucchero, per dare più corpo o sapore.

I dati nutrizionali sia per l'avena tagliata in acciaio che per quella rotolata sono quasi identici, poiché le semole intere subiscono una lavorazione minima in entrambe le versioni del cereale.

La tabella seguente presenta il valore nutrizionale di porzioni da 40 grammi (g) di avena tagliata in acciaio e fiocchi d'avena:

Il contenuto di minerali e nutrienti dei fiocchi d'avena corrisponde a quello dell'avena tagliata in acciaio:

L'avena è un alimento semplice, abbastanza versatile da adattarsi alla dieta della maggior parte delle persone. Hanno anche diversi benefici per la salute.

L'avena integrale è ricca di fibre, essenziali per il corretto funzionamento del sistema digestivo e per la salute generale di una persona.

Il tipo specifico di fibra solubile nell’avena, chiamata beta-glucano, ha molti benefici per la salute. Una revisione del 2015 rileva che il consumo di 3 g di fibra di beta-glucano ogni giorno può ridurre il rischio di malattie coronariche e ridurre il colesterolo nel sangue.

I beta-glucani hanno anche potenziali proprietà antitumorali, poiché potrebbero ridurre alcune cause di cancro al colon.

Oltre ai beta-glucani, l’avena è una buona fonte di vari antiossidanti chiamati fenoli. Possono aiutare a migliorare il funzionamento delle cellule nel corpo e ridurre l’infiammazione.

L’avena potrebbe svolgere un ruolo nel mantenimento di un peso moderato. Secondo una revisione del 2017, uno studio osservazionale ha rilevato che i partecipanti che mangiavano farina d’avena avevano un rischio ridotto di obesità.

L’assunzione di avena sia a breve che a lungo termine aiuta a ridurre il peso nelle persone con sovrappeso e diabete di tipo 2, nonché negli individui sani.

Questo effetto potrebbe essere dovuto all’alto contenuto di fibre dell’avena che fa sentire le persone sazie e riduce l’apporto calorico.

L’avena integrale è più lenta da digerire e ha punteggi IG inferiori rispetto alle forme di avena più veloci.

L’avena tagliata in acciaio ha un punteggio IG di circa 53, mentre i fiocchi d’avena di circa 57.

L’avena tagliata in acciaio può richiedere più tempo per essere digerita, riducendo i picchi di zucchero nel sangue. Entrambi i tipi di avena sono scelte migliori rispetto ad altre forme, come l’avena istantanea, che ha un IG di circa 83.

Una revisione del 2017 rileva che la fibra di beta-glucano presente nell’avena è parzialmente responsabile della riduzione dei livelli di glucosio nel sangue e del rischio di malattie cardiache, diabete di tipo 2 e cancro.